کپسول گوار گام

1. محصولات لبنی: تثبیت بافت، جلوگیری از سینرزیس و تشکیل کریستال یخ

محصولات لبنی بالغ‌ترین زمینه کاربرد آن را نشان می‌دهند و به طور موثر مشکلات رایجی مانند جداسازی آب پنیر، کریستال‌های یخ درشت و بافت ناهموار را حل می‌کنند. در ماست، آن را با دوز 0.1%-0.3% هیدراته کرده، شبکه‌ای کلوئیدی تشکیل می‌دهد که با کازئین تعامل می‌کند تا ثبات سیستم را افزایش دهد، جداسازی آب پنیر را مهار کند، ویسکوزیته را افزایش دهد و احساسی صاف در دهان ایجاد کند. پایداری بافت را در شرایط ذخیره سازی در دمای پایین (2 تا 6 درجه) بهینه می کند و عمر مفید را به بیش از 21 روز افزایش می دهد.

در بستنی و ماست یخ زده، ظرفیت نگهداری آب قوی آن مانع از رشد و تبلور مجدد کریستال یخ می شود و در نتیجه بافت نرم و صاف، مقاومت در برابر ذوب افزایش یافته و احساس درشت دهان ناشی از نوسانات دما در طول نگهداری کاهش می یابد.

همچنین مقاومت شوک حرارتی را بهبود می بخشد و ذوب و چکه را به حداقل می رساند.

در پنیر و پودینگ، به عنوان تثبیت کننده امولسیون برای جلوگیری از جداسازی و هم افزایی چربی عمل می کند، خاصیت ارتجاعی و جویدن ژل پودینگ را افزایش می دهد، پخش پذیری و پایداری حرارتی سس پنیر را بهینه می کند و از لایه بندی شدن پس از حرارت جلوگیری می کند.

مکانیسم عملکردی در تشکیل یک شبکه مرکب توسط مولکول های کلوئیدی با پروتئین های شیر و گلبول های چربی است که کشش سطحی را کاهش می دهد و جداسازی فاز را مهار می کند. در همین حال، آب آزاد را از طریق هیدراتاسیون به هم متصل می کند تا تشکیل کریستال یخ و بارش آب پنیر را سرکوب کند.

2. صنعت نوشیدنی: تثبیت تعلیق، بافت یکنواخت و ماندگاری-افزایش عمر

در سیستم های نوشیدنی، به عنوان یک تثبیت کننده تعلیق کارآمد برای حل مسائلی مانند رسوب خمیر میوه، لخته شدن پروتئین و کدورت ناهموار، قابل استفاده در آب میوه ها و سبزیجات، نوشیدنی های پروتئینی، نوشیدنی های{0}} گیاهی و نوشیدنی های گازدار عمل می کند.

در نوشیدنی‌های تفاله میوه (مانند نوشیدنی‌های پالپ پرتقال و هلو)، دوز پایین 0.05٪ - 0.2٪ یک شبکه ژل ضعیف را تشکیل می‌دهد که امکان تعلیق یکنواخت پالپ میوه بدون رسوب، حفظ یکنواختی سیستم و جلوگیری از لایه‌بندی و تجمع خمیر در پایین را فراهم می‌کند. همچنین حسی نرم به دهان می دهد و دوز طعم دهنده ها، رنگدانه ها و سایر افزودنی ها را کاهش می دهد.

در نوشیدنی های پروتئین گیاهی (شیر سویا، شیر بادام، شیر بادام زمینی)، لخته سازی حرارتی مولکول های پروتئین و رسوب ذخیره سازی را مهار می کند، پایداری امولسیون را افزایش می دهد، از شناور شدن و لایه بندی چربی جلوگیری می کند، و ثبات سیستم را پس از استریلیزاسیون در دمای بالا (121 درجه، 11 ماه تا 6 تا 6 دقیقه) حفظ می کند.

در نوشیدنی‌های ورزشی و نوشیدنی‌های کم{0}}شکر، ویسکوزیته طراوت‌بخشی برای بهبود احساس نازک دهان در فرمول‌های-کم قند ایجاد می‌کند. به عنوان منبعی از فیبر غذایی (صمغ گوار فیبر غذایی محلول است)، ویژگی‌های سلامتی محصولات را افزایش می‌دهد و تقاضای مصرف‌کنندگان را برای غذاهای کم-شکر و{4}}پرفیبر برآورده می‌کند.

مزایای آن عبارتند از: حلالیت سریع در آب سرد{0}، ویسکوزیته بالا در غلظت های پایین، مقاومت در برابر اسید، قلیایی و استریل{1}در دمای بالا، که آن را با فن آوری های پردازش نوشیدنی سرد و گرم سازگار می کند.

3. منجمد و سریع-غذاهای منجمد: یخ زدگی-مقاومت در برابر ذوب، حفظ رطوبت و حفظ بافت

غذاهای منجمد (ذخیره شده در دمای 18- درجه) مستعد رشد کریستال یخ، از دست دادن رطوبت و ترک خوردگی بافت هستند.کپسول صمغ گواربهبود کیفیت محصول از طریق سه عملکرد اصلی: حفظ آب، مهار کریستال یخ و افزایش چقرمگی.

در محصولات آرد منجمد سریع مانند کوفته‌ها، گلوله‌های برنج چسبناک و نان‌های بخارپز شده، ظرفیت نگهداری آب خمیر را افزایش می‌دهد، از ترک خوردن لفاف و پر شدن خشک ناشی از مهاجرت رطوبت در طول چرخه‌های یخ-جلوگیری جلوگیری می‌کند، سفتی لفاف را بهبود می‌بخشد و مقاومت در برابر جوش را حفظ می‌کند، باعث کاهش مقاومت در برابر آب می‌شود.

در میوه ها و سبزیجات یخ زده (توت فرنگی، زغال اخته، کلم بروکلی یخ زده سریع)، از درشت شدن کریستال های یخ داخل سلولی جلوگیری می کند، آسیب به ساختار سلولی ناشی از انجماد را کاهش می دهد، میزان از دست دادن آب را 15 تا 20 درصد پس از ذوب شدن کاهش می دهد، و تردی و رنگ سبزی اصلی میوه را حفظ می کند.

در غذاهای آماده یخ زده ({0}}فیله ماهی منجمد سریع، نان‌های گوشتی،{1}غذاهای از پیش ساخته شده)، به عنوان یک تثبیت کننده رطوبت و چربی عمل می‌کند تا از اکسید شدن چربی و رسوب آب در طول ذخیره‌سازی منجمد جلوگیری کند، طعم تازه و لطیف را حفظ کند، و پس از ذوب شدن از دست دادن طعم را کاهش دهد.

مکانیسم اصلی این است که مولکول‌های کلوئیدی یک شبکه سه بعدی-در سیستم‌های منجمد تشکیل می‌دهند تا آب آزاد را ببندند، نقطه انجماد را کاهش دهند، از هسته‌زایی و رشد کریستال یخ جلوگیری کنند، و چقرمگی سیستم را برای مقاومت در برابر آسیب ناشی از تنش یخ‌زدگی تقویت کنند.

4. غذاهای سالم و رژیم های غذایی ویژه: غنی سازی فیبر رژیمی و حامل عملکردی

صمغ گوار یک فیبر غذایی محلول (محتوای بیشتر یا مساوی 85 درصد) با کالری کم، محتوای فیبر غذایی بالا و مزایای سلامتی متعدد از جمله تنظیم فلور روده، کند کردن افزایش قند خون و کاهش کلسترول است. فرم کپسولی آن آزادسازی دقیق کنترل شده را امکان پذیر می کند و به طور گسترده در غذاهای سالم و محصولات رژیمی خاص استفاده می شود.

در مکمل های فیبر رژیمی، صمغ گوار کپسوله شده از جذب رطوبت و کیک شدن پودر جلوگیری می کند، امکان کنترل دقیق مصرف روزانه (5 تا 10 گرم) را فراهم می کند، باعث تقویت پریستالسیس روده می شود، یبوست را تسکین می دهد و میکرواکولوژی روده را تنظیم می کند.

در غذاهای{0}}کنترل کننده و کاهش وزن{1}} قند، به پودر جایگزین وعده غذایی، میله های جایگزین وعده غذایی و غلات کم- قند اضافه می شود تا جذب کربوهیدرات را به تأخیر بیاندازد، اوج قند خون را کاهش دهد، سیری را افزایش دهد و دریافت کالری را کاهش دهد و نیازهای افراد دیابتی و رژیمی را تأمین کند.

در غذاهای کاربردی جاسازی شده، از خاصیت ژل آن برای محصور کردن مواد فعال مانند پروبیوتیک ها، ویتامین ها و رنگدانه های طبیعی، محافظت از آنها در برابر آسیب اسید معده، آزادسازی هدفمند روده ای و بهبود فراهمی زیستی مواد فعال استفاده می شود.

در رژیم های غذایی مخصوص سالمندان و کودکان،کپسول صمغ گواراحساس صافی در دهان غذاها را برای بلع آسان بهینه می کند، در حالی که مکمل فیبر غذایی برای ارتقای سلامت دستگاه گوارش است.